みけティのお菓子(時々カメラ)な日々

カテゴリ:シフォン( 24 )

おひさしぶりのシフォン

1年数ヶ月ぶり、でしょうか。
放置プレイ上等!、だったけど、ちゃんと構ってあげなくては、ということで。

シフォン、焼いてます。
月イチペースで10個くらい。
(頼まれ物、小銭稼いでます。。。)

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プレーン(バニラ)がぼわわわーんとならずに焼けるようになりましたー
(写真右、チョコチップ入り)

レシピ本を見てたら、混ぜすぎだとこんなんになる、というのがまさにわたしの状態だったので。
今までさんざん「卵黄生地とメレンゲがちゃんと混ざってないから」と言われてたのでゴムベラで60回くらい混ぜてたんですけど。。。
20回くらいにしてみたら、それが正解だったようです(^^;

なんのこっちゃ、一生懸命混ぜていたことが敗因だったとは。
まー、でもよかった。

最近の悩みは、クリームチーズ生地はうまくいくのに、ヨーグルト生地は失敗すること。
クリチのほうが難しいと思うんだけどなぁ。

めげずに、これからもどんどん焼いていきます、たぶん。

あ、去年の夏、「食品衛生責任者」の資格取りました。
すぐにどうこうってわけじゃないけど。
いつか役立つ、かも?
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by mike_tea | 2014-09-18 22:49 | シフォン

超・スランプ。。。

ども、年末からスランプに陥っているシフォラー・みけティです(笑)

日を追うごとにダメダメ度が増してきました。。。
先週、失敗覚悟でプレーン系(プレーン生地に具を混ぜ込み)をいくつか焼いて友人ふたりに引き取ってもらいました。
結果は。
12個焼いて、カットできたのが4個。。。(泣)
あとの8個はぼよよんのしおしお(ぶわーんと膨らんでしゅぷーとしぼむ)やら、膨らみすぎじゃなかったと思ったら中が空洞だったとか(苦笑)
カットできたのは、プレーン系じゃない抹茶・ゆず茶・クランベリーレモンと、プレーンにココナツとアーモンドを40gも混ぜ込んだナッツだけでした(^^;

写真もナシですみませんが。
(あとで追加するかもだけど)

根本的に「混ぜ」がダメなんですよね。
一見「いい感じ」そうに見えてる生地でも、卵黄生地とメレンゲがうまく合わさってない。
メレンゲもダメなのかもだけど。

もういちど基本に戻って、と本を見直してみて気づいたことがひとつ。
実はヘラの角度を意識しすぎて、教わったのとは違ってしまっていたのでした。
もちろん失敗する原因はそれだけではないのだけど。。。

ヘラの角度を気をつけて、火曜にプレーンを焼き焼き。
でもやっぱり爆発(--;)
(せっせとご飯代わりに食べて自家消費しましたとさw)
このとき気づいたのは、ボウルに残ったヘラの混ぜ跡が全く違う。。。
おねえさんや、上級者のみなさんの混ぜ跡を見ると、「ヘラの幅めいっぱい使って生地をしっかりすくってボウルの縁まで持って行った!」という跡があるのですが。
わたしのバヤイ、1.5cmとか2cmくらいの幅ですくってますーーー、みたいな細かい筋しかつかない。。。
この違いはーーー!?

洗う前のボウルでいろいろやってみたけど、んんん???
手首の返しが必要とかそういうモノ?
これはもっと検証が必要かな。。。

今晩また3個ほど焼く予定があるので、その前に確認してみよう。
頂き物のお礼に焼くシフォンなので変なものは焼けないぞー(^^;
不自然じゃなく、あの混ぜ跡に近くなったら「混ぜ」が出来てるってことなのかな。
しょーじき、シフォンでここまで悩むとは思わなかったニャ(苦笑)

あ、そーだ、今日、荷物も届くのだった。
甘納豆2kg×3種類。
(大納言・うぐいす・ミックス)
いくら好きでも程がある(爆)
いや、失敗シフォンでもぎゅっとなった中にお豆が入っていたら美味しいかな、と思ってさ、ははは(^^;
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by mike_tea | 2011-03-04 19:00 | シフォン

へなちょこシフォンとizumiさんフルーツショート♪

土曜はナミナミさん・かまろんさんで、のんちゃんでお食事でした(^^)
のんちゃん、1年ぶりだーーー
ナミナミさんとはお初でした。
予想していたのはぷりちぃなかわいい方、でしたが、実際はきゅーとなかわいい方、でした♪

わたしはいつもの押し付けシフォン(チョコ・ゆず茶・クランベリーレモン・デコポン紅茶)をお渡しし、ナミナミさんからはゆずシフォンとオレンジシフォン、かまろんさんからは桜チョコと紅茶をを頂きました。

メインはフルーツショート(わたしの希望で苺とバナナにしてもらいました☆)なのでー(笑)
お料理は控えめに頂きました(^^;
牡蠣のグラタン旨かった!
シーザーズサラダの、かまろんさんが残してたほど(笑)の大きなクルトンも美味しかったなーーー

で、ケーキは15cmホールを3分割で一気食いしました!!!(笑)
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美味しくて、マジで「ぺろり」、でした。
お豆のパウンドも持ち帰り用にお願いしていて、初めて(ようやく)食すことが出来たー(^^)
ほろほろ・しっとり・ふわり、で、ナミナミさん曰く「進化してる!」だそうな。
わたしは進化する前のを食してないので比較できませんが(^^;
お豆ってやっぱり美味しいなーーー
(572310.comでお砂糖を買うついでに、金時豆と白花豆各1kgを思わずポチってしまった。。。)

3人で17時から22時までいろんな話をしたけど、印象に残ったのはやっぱり、ナミナミさんとのシフォン談義かなぁ。
混ぜ方のアドバイスを頂いたので、次にシフォンを焼くときに実践してみようっと。
「そこかっ!」って感じのちょっとしたことなんですが。。。
その「ちょっとしたこと」で成功もするし失敗もする、って、シフォンってホント難しいし奥が深いわぁ。
これからも精進せねばっ。

ナミナミさん、かまろんさん、ありがとうございましたぁ(^^)
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by mike_tea | 2011-02-08 00:15 | シフォン

修行は続くよどこまでも(シフォン)

ゆず茶(とレモン)のシフォンを焼き焼き。
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ゆず茶は皮の黄色いところだけむいて千切りにしてます。
ざくざくやって煮てフープロでガーッとやっちゃってもいいのだろうけど(^^;

ちょっと少な目の分量で焼いてみました。
ココアシフォンも焼き焼き(おねえさんの2冊目の本のれしぴで)。
相変わらずぶわーっと膨らんでしょぼん、ですが(^^;
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テクニックがないのう。。。(--;)
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by mike_tea | 2011-01-20 01:12 | シフォン

生きてます。。。/文月シフォン祭り

気づいたら、1ヵ月半も放置プレイしてました。。。(^^;
生きてます、シフォン焼いてます(笑)

連休中に複数の友人に逢う予定があったので、金曜から昨日まで、計12個のシフォンを焼きました!
(クランベリーレモン、黒糖ほうじ茶、抹茶、チョコ、チョコ×ココナツ、クリームチーズ×ブルーベリー、アールグレイ×デコポンピール、抹茶大納言小豆、カラメルバナナ、ゆず茶レモン、ココナツ、コーヒーチョコナッツ)
なんかすごいかも(笑)
写真は一部でーす(^^)

アールグレイ×デコポンピール
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クリームチーズ×ブルーベリー
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チョコ
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ゆず茶レモン
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ココナツ
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コーヒーチョコナッツ
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クリームチーズは、失敗したときは生地が緩みまくってそれはそれはちびっ子だったけど、今回は生地が緩まなかった(^^)
メレンゲの状態でそんなに左右されるのか!?、って思うけど、そゆことなんでしょか。。。(^^;
精進あるのみっっっ。
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by mike_tea | 2010-07-21 00:23 | シフォン

今週のしふぉん(↓のシフォンレシピ本から♪)

おねえさんのレシピ本からのアレンジバージョンで。

クランベリーヨーグルト
(カシスヨーグルトシフォンのカシスをクランベリーに置き換えてレモン果皮をプラス)
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クリームチーズ×ゆず茶
(クリームチーズのシフォンにゆず茶ペースト入り)
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ヨーグルトのほうが気泡が荒いですねー(^^;
クリチのほうがメレンゲの泡消えそうだけど。。。あれー?
ま、美味しかったのでいっかー
ゆず入りクリチは和風チーズケーキみたいな雰囲気でっす。
友人にも評判よかったのでクリチは定番になりそうな感じ(^^)
きっと、デコポンピールやクランベリー入れたりアレンジするんだろうけど(笑)

次はココナッツ&マンゴー焼きたいけど、ココナッツ買ってこなくっちゃー(^^)

この他、コーヒーチョコチップアーモンド・カラメルバナナ・夏みかん&松の実、を焼きました!
そしてバタークッキーも焼き焼き。
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友人への誕生日プレゼント向けにバターサブレ・メイプルクッキー・ココアのスノーボール。
買ったお菓子と一緒に発送したけど喜んでもらえるかな???


しかし、未だにきれいにこんもりとしたビジュアルなシフォンが焼けないわねぇ。。。(苦笑)
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by mike_tea | 2010-06-07 00:40 | シフォン

ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン♪

おねえさんのシフォンの本(6/1発売)が、丸善・日本橋店に並んでいた!!!ので早速購入してまいりました(^^)
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昨日焼いた、大きなクランベリーレモンシフォンと一緒に記念撮影♪
おねえさん、オメデトーーー(*^-^*)

クランベリーレモンはおねえさんのことを知る前から自分アレンジで焼いていたけど、配合見たらほぼ一緒でした(笑)
レモンシフォンにクランベリー、だから、だいたいこんなもんよねー
レモン・ゆず茶、それに最近ハマってるデコポン、柑橘系のシフォン、大好きなみけティでした(^^)
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by mike_tea | 2010-05-27 21:43 | シフォン

ばにらしふぉん(鹿の子大納言小豆入り)

おおおー、爆発しょぼんきのこになりませんでした!!(笑)

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ゴムベラを変えてから初バニラ、だったのでまずは配合はいじらずおねえさんレシピの基本のまま焼いてみたのですがー
やっぱしちゃんと混ぜができていなかったので爆発していたのか。。。(^^;
ちょっと焼き縮みしてるけど、今まで比べたら雲泥の差!
まぐれかもしれないのでw、また今度検証してみましょうかね。
週末はリクエストでシフォンを何個か焼くけどバニラ系は焼かないしー(笑)、ってことで、来週以降ですね。
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by mike_tea | 2010-05-26 00:26 | シフォン

今週のシフォン♪

火曜~木曜にかけて6個焼きましたー(^^)

写真は撮り忘れたらしい、バナナと抹茶小豆。
そして、クランベリーレモン
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メイプルくるみ
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デコポン
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バナナチョコチップ
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今回は爆発きのこはなかったですねー(笑)
つーか、混ぜ込み系だし。。。


今日はおねえさんとこの土曜販売日だったので、上のひと切れずつ4個を持参していそいそと。
ガレージセールも行きたいと思いつつ、予定が入っていたり、挫折したり(^^;
2月のお教室以来だったので、道間違えちゃった(苦笑)

おねえさんてば突然の訪問?をすごく喜んでくれたー(嬉)
シフォンを(押し付けるように)差し上げて、その場で味見も。
自家製なんちゃってデコポンピール入りの「デコポン」、美味しいと言ってもらえて良かったーーー
バニラが未だにうまくできない。。。(爆発きのこになる)という相談をして、配合のアドバイスももらったの復習しなくっちゃ。

いつもは買わないけど、今回はバニラも含めてラズベリー・焼き芋・はちみつレモンなどお買い上げ♪
焼き芋は塩が効いていて面白い(^^)
芋好きなみけさんにはぴったりなシフォンでした(笑)

さて、材料の用意をしてしまったので。。。
これからシフォンを焼き焼きっす。
夜中に響き渡るクイジナートのハンドミキサーの騒音(^^;
他にもうるさい人(夜中の1時に模様替えかよ、ってな感じでドスンドスンやってるとか)いるから、まぁ許せ(苦笑)
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by mike_tea | 2010-05-22 23:45 | シフォン

今週のシフォン

明日逢う友人への手みやげ用に、シフォンを焼き焼き。

デコポン
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デコポン煮ピール40g入り、もっと増やしてもいいかもー
ペーストにして入れちゃうのも好き、最近はゆず茶よりコレにはまってます(笑)

バナナラムレーズンくるみ
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バナナを煮詰めたものとホワイトラム酒漬けグリーンレーズンとダークラム酒漬けくるみ入り。
オトナな感じ?

キャラメルアーモンド
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キャラメルクリーム75gとアーモンドスライス入り、もはやこれはシフォンではない。。。(苦笑)
砂糖を控えすぎて超甘さ控えめ、なんかパンみたいだ(^^;
こないだ作ったのはもっとがつんとキャラメル(カラメル)のほろ苦さが効いていたのでもっと入れないとダメらしい。

しーかーし。
爆発きのこではないにしても。
なぜに焼きあがるとこんなに凹むのか。。。
やはり合わせがまずいのかなぁ。
もう1回バニラシフォン講座受講しないとダメ?(苦笑)
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by mike_tea | 2010-05-15 04:27 | シフォン



焼き菓子大好き、最近はへなちょこシフォンをメインに焼いています。。。
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